India Idukki 92%

Indië Idukki Organic cacao groeit in het zuidwesten van India in de staat Kerala, bekend als ‘Gods eigen land’. Dit klinkt misschien wat aanmatigend, maar kijkend naar de overvloedige natuur, rijke cultuur, kleurrijke festivals, gevarieerde flora en fauna, en prachtige tempels, moskeeën en kerken, mag Kerala dit motto claimen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over Kerala’s overvloed aan landbouwproducten en kruiden: 97% van de Indiase zwarte peper wordt in Kerala verbouwd, evenals andere kruiden, zoals vanille, kardemom, kaneel en nootmuskaat. De Idukki-heuvels staan ​​bekend om hun tropische klimaat met een gemiddelde temperatuur van ruim 24°C. Er valt overvloedig regen met meer dan 2000 mm neerslag per jaar, maar er is ook veel zonneschijn. Als je niet graag nat wordt, kun je Idukki het beste vermijden in juli, wanneer er maar liefst 454 mm regen valt. De groene heuvels in Idukki staan ​​bekend om hun vruchtbare grond, rijk aan organisch materiaal. Weersomstandigheden gecombineerd met bodem en topografie bieden een uitstekende omgeving om cacao van hoge kwaliteit te verbouwen.

De Idukki heuvels maken deel uit van het West-Ghats gebergte dat zich over zo'n 1.600 km uitstrekt van het noorden van Mumbai tot het Zuiderlijkste puntje van India.De bergketen is een hotspot voor biodiversiteit en de thuisbasis van de grootste populatie bedreigde Aziatische olifanten, Leeuwenstaartmakaken en Luiaardberen. Tropische bossen met een rijke diversiteit aan flora en fauna bedekken meer dan de helft van het Idukki district. Cacaobomen groeien onder het bladerdak van deze bossen en worden afgewisseld met specerijen als zwarte peper, nootmuskaat, kardemom en fruitbomen als kokosnoot, papaja, mango, jackfruit, passievrucht en banaan. Dit uitgebreide boslandbouwsysteem als natuurlijke bufferzone om de bossen van de omliggende heuvels te beschermen.

Smaak

De cacaobonen zijn van de typen Trinitario en Forastero, meer specifiek Mankuva. Deze variëteit is vernoemd naar het dorp Mankuva, waar de moederboon groeit. De bonen zijn meestal groot .De Idukki  biologische cacao wordt gekenmerkt door een chocoladeachtige profiel met een aangename zachte en romige structuur. De frisse tonen van groene appel worden gevolgd door een interessante kruidige smaakontwikkeling met hints van zeezout, kardemom, zwarte peper en zelfs witte wijn , eindigend met tonen van noten en gedroogd fruit.Met name donkere rozijnen. De natte bonen worden rechtstreeks bij de boeren gekocht en verwerkt in het centrale naoogst centrum van Goground. De bonen worden gedurende 5 dagen gefermenteerd in houten kisten van Wild Jack hout, afgedekt met jute zakken. De bonen worden onder beschutting op grote tafels gedroogd, waar ze voortdurend worden geschud en gecontroleerd.Drogen en selecteren is een proces dat uitsluitend door vrouwen wordt beheerd. Eenmaal gedroogd ,geïnspecteerd en handmatig geselecteerd ,wordt de luchtvochtigheid gecontroleerd. Na definitieve goedkeurig worden de bonen verpakt in polypropyleen zakken van 30 kg met binnenvoering klaar om te verzenden.

Boeren

Cacao was geen belangrijk marktgewas voor de boeren in Idukki tot de komst van Ellen en Luca, een Belgisch-Italiaans echtpaar met een passie voor het stimuleren van verandering in plattelandsgemeenschappen. Zij richtten GoGround Beans & Spices op met als doel boeren te ondersteunen bij het verbouwen van de best mogelijke cacao. Elke week bezoekt het personeel van GoGround de boeren in het project om alle beschikbare cacaobonen op te kopen, ongeacht de hoeveelheid of het seizoen. De boeren ontvangen premiumprijzen voor premiumkwaliteit en worden elke week onmiddellijk betaald – een welkome, gestage inkomstenstroom. Silva financiert de contracten voor, zodat snelle betalingen aan de boeren mogelijk zijn. Omdat de boeren erop kunnen vertrouwen dat GoGround langskomt, wachten ze met het breken van de cacaopeulen tot de ophaaldag. Dit zorgt ervoor dat alleen de meest verse natte bonen worden gebruikt om Idukki Organic cacao te produceren. De wekelijkse ontmoetingen bieden een uitstekende gelegenheid om landbouwpraktijken met de boeren te bespreken, biologische methoden te ontwikkelen en te versterken en hen te helpen de productie en kwaliteit van hun cacao te verbeteren.