Madagaskar - Ottange 71%

Toen een Franse kolonist in 1822 de eerste cacao op Madagaskar plantte had hij nooit kunnen voorzien dat deze wereldberoemd zou worden. Het is een unieke cacao, erg zeldzaam; slechts 0,1% van de wereldproductie komt van Madagaskar. Ottange cacao groeit in een van de acht boerderijen van het Mava landgoed in het noordwesten van het eiland. Deze kleine plantage is genesteld op de banken van de Ramena, een aftakking van de Sambirano rivier. We hebben deze cacao geselecteerd vanwege z'n intense smaakprofiel. Denk hierbij aan een elegant samenspel van rode vruchten, honing, geroosterde noten en koffie. En wij zijn niet de enige die deze mooie cacao kunnen waarderen; Ottange was in 2017 en 2019 een "Cacao of Excellence" winnaar waarmee het tot een van de 50 beste cacao's ter wereld benoemd werd. Met een jaarlijkse productie van slechts 5.000kg zijn we dan ook erg trots dat we Ottange in ons portfolio hebben en zo beschikbaar kunnen maken voor liefhebbers van verfijnde chocolade voerde hele wereld.

MAVA Ottange cacao is gecertificeerd biologisch; geen pesticiden en enkel natuurlijke bemesting wordt in de teelt gebruikt. Cacao bomen groeien onder het bladerdak van inheemse schaduwbomen. Duurzame agrobosbouwmethoden als deze vormen een buffer zone die Sambirano's natuurlijke regenwoud beschermen. De noodzaakt hiervoor is helaas erg groot; meer dan 40% van het Madagaskar bos is de laatste 60 jaar verdwenen en de overgebleven bossen zijn vrijwel allemaal opgesplitst in kleine stukken. Klimaat verandering en overstromingen zullen in de toekomst steeds meer impact krijgen op de cacao productie. Herbebossing is dan ook een van de grootste uitdagingen op de Mava plantage zeker voor de Ottange boerderij die aan de voet van de heuvels ligt.

MAVA Ottange cacao heeft een intens smaakprofiel met zachte zuren en een elegant boeket van rode vruchten, honing en geroosterde tonen van koffie, noten en cacao. De hint van rijpe blonde tabak and specerijen met een lange, frisse muntachtige nasmaak maken van deze Ottange cacao een gerechtvaardigde Cacao of Excellence winnaar. Sinds de eerste cacao bomen naar het eiland gebracht zijn hebben deze zich uitstekend aangepast aan het locale klimaat en de rijke bodem wat geresulteerd heeft in unieke hybrides. Ottange cacao bestaat voornamelijk uit Trinitario variëteiten. De genetische kenmerken van de cacao in combinatie met een zorgvuldig ontworpen verwerkingsproces resulteren in het schitterende smaakprofiel. Na de handmatige pluk en het breken van de rijpe cacao pods worden de natte bonen 6 dagen gefermenteerd op de boerderij. Vervolgens worden ze te drogen gelegd op betonnen platen totdat het vochtgehalte onder de 7% is gedaald. Na een zorgvuldige screening en selectie worden de bonen verpakt in jute zakken van 65kg en getransporteerd naar de haven van Antsiranana waar ze hun reis naar het mooie Maastricht starten...